田菁胶(sesbania gum)是由豆ke植物田菁的种子胚乳中提取的一种天 然多糖类高分子物质，其主要成分为D-半乳糖和D-甘露糖，以1:2组成。田菁胶可用做食品的乳化剂、增稠剂和稳定剂，以改善食品的质量。这主要是由于它溶于水中形成水溶性亲水胶，可使增稠性、稳定性和乳化性明显增 高。

田菁胶：Sesbania Gum

别名：豆胶、咸菁胶

编码：GB 20.021

奶油色松散状粉末，溶于水，不溶于醇、酮、醚等有 机溶剂。常温下，它能分散于冷水中，形成粘度很高的水溶胶溶液，其粘度一般比天 然植物胶、海藻酸钠、淀粉高5~10倍。pH6~11范围内是稳定的，pH7.0时粘度高，pH3.5时粘度。田菁胶溶液属于假塑性非牛顿流体，其粘度随剪切率的增加而明显降低，显示出良好剪切稀释性能。能与络合物中的过渡金属离子形成具有三维网状结构的高粘度弹性胶冻，其粘度比原胶液高10~50倍，具良好的抗盐性能。

《食品添加剂使用卫生标准》规定，田菁胶主要用于冰淇淋生产，可改善制品组织，提高制品品 质，用量为0.05%。此外，与其极为相似的角豆胶在国外使用的范围极为，如用于乳制品、肉制品、鱼及其制品、果酱、糖果、婴儿食品等，用量为0.1%~1%。

用途

用作水基酸化压裂液的稠化剂，可与多价金属离子交链成凝胶。用途乳化剂、增稠剂、稳定剂、保鲜剂。主要用于冰淇淋、蛋糕预混合粉、方便面、调味料、饮料、水产品及畜Chemicalbook产品、果冻等。用途作乳化稳定剂和增稠剂。我国规定可用于冰淇淋的生产，使用量5.0g/kg;在方便面、挂面和面包中使用量2.0g/kg；在植物蛋白饮料中使用量1.0g/kg。田箐胶可作为增稠剂、稳定剂、乳化剂和凝固剂，在食品、造纸、石油、矿冶、纺织等工业中有着重要的用途。在开采石油时，将田箐胶加入压裂液中，可提高油井喷油量几倍至十几倍。在食品方面主要用于冰淇淋、蛋糕预混合粉、方便面、调味料、饮料、水产品及畜产品、果冻等。