一、简介

辛烯基琥珀酸淀粉钠是一种以糯玉米淀粉为原料特别的变性淀粉，它有一个共同的用途是作为乳化稳定剂。它能溶于冷水，可以有用替代阿拉伯树胶作为乳化香精和其他食物乳化剂，它可以使乳化液坚持十分好的粘度和乳化稳定性。

二、性状

辛烯基琥珀酸淀粉钠与阿拉伯胶一样，不需要加热，在冷的水中具有分散性。它可以在各种食物乳液中被用来作为一个完全替代阿拉伯树胶，在很多使用中，辛烯基琥珀酸淀粉钠增加量可比阿拉伯胶低三分之一。它的优胜功用可以制备成十分细小油滴的稳定乳液。因此可以在较低的均质压力下抵达更好的作用，而且可以节省能耗。辛烯基琥珀酸淀粉钠与其它普通乳化稳定剂相比，特点是乳化功能超卓，并更有成本优势的吸引力。

（1）白色粉末，无毒无臭无异味。在冷水中可溶解，在热水中可加快溶解呈透明液体，在酸碱性的溶液中都有好的稳定性。

（2）基琥珀酸淀粉钠的分子量较大，在油水界面可形成一层强度很大的薄膜，可以稳定水包油型的乳浊液。

（3）辛烯基琥珀酸淀粉钠有优良的自由流动性和斥水性，能防止淀粉料粒的附聚，并且有好的流动性。

（4）热力学性质，与原淀粉相比，羟基含量减少，稳定性提高，可以耐受一定的高温。

（5）辛烯基琥珀酸淀粉钠和其它表面活性剂有很好的协同增效作用，没有配伍禁忌。

三、用途：

（1）  在饮料、肉类制品、焙烤制品、烟、酒、米面制品、糖果、糕点、其它烘焙制品及煎炸裹粉中的应用

（2）替代阿拉伯胶作为微胶囊壁材 

（3）作为乳化稳定剂，代替酪蛋白钠    

（4）在酱料与食品中替代鸡蛋 

辛烯基琥珀酸淀粉钠用于制备乳化香精和污浊液，可用于各种碳酸饮料和非碳酸软饮料中，如橙汁汽水，可乐和果汁饮料。不寻常的乳化性和低温稳定性，使它在其他食物的乳化液体系也可以很好地发挥功用，如烘焙乳液悬浮液和含有油或油脂的液态食物。