亚麻籽胶（Linseed gum），又名富兰克胶、胡麻胶。亚麻籽胶是以亚麻（Linum usitatisssimum L.）的种子或籽皮为原料，经提取、浓缩精制及干燥等加工工艺制成的粉状制品。亚麻籽胶是一种新型的食品添加剂，广泛应用于食品工业， 也应用于其他工业， 如制药工业等。在食品工业中它可以替代果胶、琼脂、阿拉伯胶、海藻胶等， 用作增稠剂、粘合剂、稳定剂、乳化剂及发泡剂。

性状

黄色颗粒或白色至米黄色粉末，稍有甜香味。

亚麻籽胶具有较高黏度、较强的水结合能力，并具有形成热可逆的冷凝胶的特性，因此亚麻籽胶在食品和非食品领域中可替代大多数的非胶凝性的亲水胶体，与其它亲水胶体相比，具有较低廉的价格。研究发现亚麻籽胶添加到面粉中的量在0.1%～0.4%之间时，面团的筋力，而且面制品口感筋道、爽滑、不糊汤。研究发现添加亚麻籽胶使面团的吸水率增加，面团的形成时间和稳定时间延长，弱化度降低，使面团的稳定性更好；添加亚麻籽胶使面条烹煮后的硬度和咀嚼度提高，并具有较好的弹性和拉伸性能，面条的烹煮损失和面汤浊度降低，因而亚麻籽胶可用于面制品中以改善其食用品质。

用途

【产品性能】：

1、亚麻籽胶粘性、持水性： 常温下1％亚麻籽胶溶液粘度在300mpa s以上。它在腊肠中的吸水比为1：20，并且能坚持强度，具有弹性。其特点是，肠体能长时间存放而不释水，延长肉类食品的货架期、保质期。

2、抗冻性： 亚麻籽胶的抗冷冻和阻止淀粉回生的功用是目前所有食用胶中的者。

3、乳化、保油性： 亚麻籽胶对脂肪有很好的乳化效果，是食用胶中乳化性 强的胶种之一。运用亚麻籽胶可增加肥肉用量，香而不腻。增加亚麻籽胶的肠体粘合好、不出油、外表清洁、干燥。

4、口感、切片性： 亚麻籽胶能结合淀粉、蛋白和肉，形成自然的有 机凝胶体。这个凝胶体有很好的弹性，切片性，明显削减淀粉感，增加嫩肉感、口感爽滑、不粘口。

5、增香： 增加亚麻籽胶的肠体能品出一种清香味、并且削减香精用量。

6、亚麻籽胶与其它胶的协同作用： 亚麻籽胶与卡拉胶复配，使卡拉胶的凝胶韧性增 大，且延长了持水时间，把两者的优势结合起来，做到优势互补。 三、亚麻籽胶在腊肠生产中的运用办法