产品名称：果胶酶

执行标准：GB1886.174-2016

配料表：果胶酶、麦芽糊精

性状：一般为灰白色粉末。

用途：酶制剂。

使用范围及 使用量：主要用于果酒、果汁、糖水桔子罐头等，按生产需要适量使用。

使用方法：按生产需要确定和加酶量，加入到作用底物溶液中，并搅匀， 适作用pH3.3-4.0，适作用温度50℃~60℃，反应一定时间后，终止反应。

【PH值特性】

     作用PH:3.0-6.0，适用PH:3.0

【温度特性】

     作用温度为15-55℃左右。适用温度为 50℃。

【作用原理】

    果胶酶是从根酶中提取的,使细胞间的果胶质降解,把细胞从组织内分离出来。

果胶酶是水果加工中重要的酶，应用果胶酶处理破碎果实，可加速果汁过滤，澄清等。应用其他的酶与果胶酶共同使用，其效果加明显，如秦蓝等采用果胶酶和纤维素酶的复合酶系制取南瓜汁，提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的稳定性。并通过扫描电子显微镜观察南瓜果肉细胞的超微结构，显示出单一果胶酶制剂或纤维素酶制剂对南瓜果肉细胞壁的破坏作用远不如复合酶系。又如张倩等提出了一种新型果蔬加工酶—粥化酶（含有果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶及蛋白酶等），可提高果蔬果汁的出汁率，增加澄清度，在果蔬加工中有阔的应用前景