品名：木瓜蛋白酶、木瓜酶、番木瓜酶、木瓜酵素、木瓜胶液、木瓜酶、    番瓜酵素英文：PapainCAS号：有分子式：C19H29N7O6酶活力：10万U/g性质：木瓜蛋白酶为乳白色至微黄色粉末，有木瓜特有的气味,稍有吸湿性。木瓜蛋白酶水解蛋白质能力强,但几乎不能分解蛋白胨，甘油,不溶于的有机溶剂。木瓜酶溶于水和甘油，水溶液无色或淡 ，有时呈乳白色；几乎不溶于乙醇、氯仿和 等有机溶剂。适合PH值5.7(一般3～9.5皆可)，在中性或偏酸性时亦有作用，等电点为8.75；适合温度55～60℃(一般10～85℃皆可)，耐热性强，在90℃时也不会完全失活；受氧化剂抑制，还原性物质。木瓜酶具有酶活力高、热稳定性强以及使用安全卫生等特点，已被应用于食品、美容化妆品、医药保健品、日化品、饲料、皮革、纺织等多个行业，有效提高产品的质量和档次，降低生产成本。

木瓜酶应用用途：

食品工业应用

可利用酶促反应，使食品大分子的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸。用于水解动植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、饼干松化剂、面条稳定剂、啤酒饮料澄清剂、口服液、保健食品、酱油酿造及酒类发酵剂等。有效转化蛋白质的利用，大大提高食品营养价值，降。有利于人体的消化和吸收。

用作嫩 肉素

肉类可借加入水解蛋白酶 , 合剂而得到嫩化 。如木瓜酶 , 无花果蛋白酶、 菠萝蛋 白酶 , 胰蛋 白酶或它们的把酶注射到 肉中或在屠杀前注射到活动物的血液循环系统中, 后 者对于处理大批量的牲 畜为有效。 它使酶分布于动物全身的血管中 , 为肌 肉和其他组织提供足够量 的酶 , 因 而经此处理的肉在烹调时变得更松软。

用作啤酒澄清剂

作此处理 的嫩化 肉能 以较 高的价钱出售。储存啤酒 在低温下 会产生 蛋白一聚 酚沉淀。水解蛋 白酶可使蛋 白质部分降解 , 使之不发 生沉淀。 同时木瓜酶有催化类蛋 白形 成并产生凝乳作用浊的原因 。

美容化妆品应用

将木瓜酶加入到含有蛋白质和油脂的化妆品中，具有的美白嫩肤、美颜保健、袪斑除污垢、促进血液循环、改善肌肤等功效，提高产品档次。可制成茶、美容护肤品等。

日化品工业应用

用于香皂、肥皂、洗涤剂、洗衣粉、洗手液等，去污力强，消毒、安全放心。

饲料工业应用

用于饲料添加剂，开发蛋白源，利于吸收，提高饲料的利用率，节约成本，有助于牲畜消化，加速生长。如在猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、鱼、虾等饲料中添加。还可以作为蔬菜水果复合肥料的添加剂。

皮革工业应用

利用木瓜酶制成脱毛剂，鞣制皮革，具有毛孔细腻，皮纹光亮效果。

纺织工业应用

可用于处理羊毛、蚕蛹脱胶、蚕丝精炼，能达到手感柔软、舒适、抗收缩、抗张强度等效果。