中文名：甲壳素

纯甲壳素和纯壳聚糖都是一种白色或灰白色半透明的片状或粉状固体，无味、无臭、性，纯壳聚糖略带珍珠光泽。

二、性状

化学性质 为类白色无定型粉末，无臭、无味。能溶解于含8%氯化锂的二甲基 或浓酸；不溶于水、稀酸、碱、乙醇或其他有机溶剂。

三、用途

使用限量GB 2760-1996(g/kg)：啤酒0.4；食醋1.0；蛋黄酱、芝麻酱、花生酱、氢化植物油、冰激凌、植脂性粉末2.0；乳酸菌饮料2.5；果酱5.0。

用作食品添加剂、饲料添加剂、肥料添加剂、化妆品、原料等。常用于各类食品、饮料、保健品、饲料、农业、工业、生化研究等。

制取壳聚糖、氨基葡萄糖系列产品的重要原料；从虾壳中提取的甲壳素，适于壳多糖酶分析；用于α-淀粉酶的固定；通过固定菊糖酶生产果糖；在细菌性生产N,N′-二乙酰壳二糖中，制备角质素胶。