果冻粉厂家果冻粉作用
发布:2022-02-11 17:07,更新:2024-05-02 07:00
别名:果冻粉
分子式:C6H12O6
型号:食品级
主要有效成分:果冻粉
产品英文名称:beta-D-Fructopyranose
有效物质含量:99
用途
1、使用量为0.5-0.8%,用量越多凝胶的强度韧性越高。
2、将称量后的果冻粉与白砂糖、甜味剂、柠檬酸钠等干物质混合均匀,搅拌状态下加入冷水中。
3、加热至沸腾(95-100℃),维持沸腾5-10分钟并均匀搅拌。
4、趁热过滤(80-120目筛网)。
5、降温至65-70℃,加入果汁、柠檬酸、香精、色素等配料,使PH值不低于3.7-3.8。
6、之后灌装入杯,封口(切忌高温时加入配料)。
7、巴氏:在85℃水浴中15-20分钟,之后立即投入冷水中冷却,避免长时间高温破坏胶体。
果冻亦称嗜喱,它的外观晶莹剔透,口感软滑,是一种低热能高膳食纤维的健康食品。果冻的生产原料主要是白糖、卡拉胶、甘露胶、钙、钠、钾盐等。果冻的胶体是由卡拉胶、甘露胶混糖煮沸后冷却凝结而成,卡拉胶是海藻类植物,甘露胶是从天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖,都是天然植物多糖,两者皆属水溶性膳食纤维。其他原料还有用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成。
其他新闻
- 瓜尔胶厂家瓜尔胶作用 2024-05-02
- 瓜尔豆胶厂家瓜尔豆胶作用 2024-05-02
- 大豆膳食纤维厂家大豆膳食纤维作用 2024-05-02
- 大豆分离蛋白厂家大豆分离蛋白作用 2024-05-02
- 大豆蛋白粉厂家大豆蛋白粉作用 2024-05-02
- 刺槐豆胶厂家刺槐豆胶作用 2024-05-02
- 阿拉伯胶厂家阿拉伯胶作用 2024-05-02
- β-环状糊精厂家β-环状糊精作用 2024-05-02