高酯果胶厂家高酯果胶作用
发布:2022-02-11 17:09,更新:2024-05-02 07:00
高酯果胶根据我国食品添加剂食用卫生标准(GB2760-1996)中规定:果胶可按生产需要适量用于各类食品。果胶可用于果酱、果冻的制造;防止糕点硬化;改进干酪质量;制造果汁粉等。高脂果胶主要用于酸性的果酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅心以及乳酸菌饮料等。低脂果胶主要用于一般的或低酸味的果酱、果冻、凝胶软糖以及冷冻甜点,色拉调味酱,冰淇淋、酸奶等。
果胶,是一种tian然存在的物质,它是包含在植物或水果xi胞间的一种多糖链(多糖是两种或者多种糖分子)和糖一起加热时具有增稠特性,在苹果、木瓜、柠檬、醋栗等的果皮和种子里大量存在,利用工业方法从苹果中提取的果胶呈粉末状。
白色或带黄色或浅灰色,或浅棕色粗至细粉。几无臭,口感粘滑。溶于20倍,形成乳白色粘稠状胶态溶液,呈弱酸性。耐热性强。几乎不溶于乙醇及其他有ji溶剂。用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润,或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定。
用途
1、用于果酱、果冻的制造,蛋黄酱、精油的稳定剂,fang止糕点硬化,改进干酪质量,制造果汁粉等。
2、高酯果胶主要用于酸性的果酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅芯以及乳酸菌饮料等。
3、低酯果胶主要用于一般的或低酸味的果酱、果冻、凝胶软糖,以及冷冻甜点,色拉调味酱。冰淇淋、酸奶等。
使用方法:
将果胶和3---4倍的细白糖拌匀,加入80的纯净水搅拌溶解,溶解浓度2.5-4,溶解好后按比例加入各种制品中。
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